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餐饮污水含脂肪类及植物油居多,漂浮于水面的油,影响空气和水界面的氧交换,而且消耗水中的溶解氧,使水质恶化。餐饮污水中污染物主要以胶体形式存在,pH值较低,ss值很高,浊度很大。BOD、COD值相对较高。可见餐饮业污水是一个高浓度污染源。它们所形成的分散性活污水排放对环境造成的危害日趋严重。